春天快完毕的时分,我去了一趟潮汕
来源:留学生网 发表于1970-01-01 08:00:00 编辑:张韶涵
摘要: 春天快完毕的时分,我去了一趟潮汕。 这儿比其他当地更早进入夏天,32度的气候里,潮州老城都是骑着摩托车穿街而过的人,牌坊街上晒出一筐一筐的手

  

春天快完毕的时分,我去了一趟潮汕

  

春天快完毕的时分,我去了一趟潮汕

  春天快完毕的时分,我去了一趟潮汕。

  这儿比其他当地更早进入夏天,32度的气候里,潮州老城都是骑着摩托车穿街而过的人,牌坊街上晒出一筐一筐的手艺面,汕头公园的大树下有白叟坐着泡功夫茶,大排档里都是吃着生腌配鱼露下粥的人。

  粿汁、肠粉、蚝烙、夜粥、鱼饭、牛肉丸,这是我在这个假日,吃的一个实在的潮汕。

  比较吃得精密的江浙菜,潮汕的吃食没有幻想中那么冷艳,但憨厚动听。

  ▲ 潮汕春卷

  ▲ 潮汕腐乳饼

  ▲ 潮州牌坊街

  ▲ 牌坊街上的牛杂店

  小当地日子见识总是深沉。

  正午走在潮州最富贵的街上,店家也彻底没有招揽生意的意思,许多店门口都支起了桌子,摆上了自家饭菜。

  我看到一家卖牛肉粿的小店,店东端出了一碗粿条汤,再弄了一盘脆皮鸡,就着一碟青菜自己吃了起来。

  节日里也没什么游客的小城,更简略显见日子的底色。幸亏自己避开了抢手目的地,来到了这儿。

  这儿是潮汕。

  - 沙茶面 -

  清明的潮州人不多,居民区前有人在烧纸钱,牌坊街里零零散散的游客,咱们从开元寺逛到了甲第巷,街边都是卖牛肉丸和粿条汤的店。咱们一路路路过了大名鼎鼎的胡荣泉、潮记牛杂店,最终在一家人最多的小店点了一碗牛肉丸粿条汤和沙茶面。

  ▲ 牛肉丸粿条汤

  ▲ 沙茶面

  牛肉丸很弹。粿条有点像我老家的米面,仅仅更有耐性,质地更丰满,扎实。沙茶面的精华在沙茶酱,调配手艺面,或许调配牛肉,都很好吃。面要趁热吃,冷了就结块,再进口就腻了。

  吃完爬上老民居的顶楼,最终看一眼老潮州,便驱车前往汕头。

  - 牛肉火锅 -

  在潮汕吃牛肉火锅必定要下午五点后去,鲜肉到。至于选店,知道老板就有好肉,不知道的话,找排队多的吃。

  我选了「八合里海记牛肉火锅」,潮汕朋友引荐的牛肉火锅店,藏在巷子里,居民楼一楼,楼上就有居民寓居。去的时分是五点半,店外等位的人现已不少。

  新鲜的牛肉临街摆出来,年青精瘦的小伙子飞快的切肉,切成薄薄一片的牛肉被送上门客的餐桌,十秒今后成为化进口中的一抹新鲜。

  - 打冷 -

  晚上到汕头朋友余少镭教师引荐的富苑饮食来吃夜宵,潮汕人称之为「打冷」。余教师说,「挺壮丽的,必定要去看看」。

  潮汕的馆子如同都喜爱开在居民区,而不是商场里,前面一顿吃的八合里牛肉火锅如是,这家富苑饮食也是。车开进窄窄的冷巷,看到赤色招牌、听到喧哗的人声就知道到了。

  店里店外坐满了人,每张桌子上都有一碗生腌,所以我也点了一碗腌虾,用生姜醋汁腌的生的活虾,意外地好吃,我认为自己会吃不惯。

  ▲ 潮汕生腌

  ▲ 潮汕卤水

  潮汕打冷还少不了一碗鱼饭。

  在厨房点鱼饭,穿戴制服的服务员拿着菜单在人群中络绎,不时用对讲机告诉厨房备菜。服务员快速引导外地游客点单,「鱼饭这儿点,卤味往前,两个人吃一条鱼够了」。

  我问,「那饭呢?」

  服务员用带着潮汕口音的一般话说,「鱼饭仅仅一种说法,没有饭的。」

  本来鱼饭仅仅「以鱼当饭」。是旧时潮汕渔民在海上用来饱食果腹的方法。制造方法也简略,讲潮汕的纪录片「风味原产地」中就有讲到过:一层鱼一层盐装于竹筐,筐和鱼一同下锅煮,水烧开后调配鱼露即食。

  ▲ 鱼饭

  菜很快上桌,服务员还送来了一碗白粥,这是不用在厨房点的,坐下之后「小弟**」天然会来问你要粥仍是要饭。我别的再要了一份杂咸,用来配粥。

  到潮汕的第一天吃了四顿,都很清淡,没有半点油腻,食材以新鲜原生态为主,不会过多加工和烹制,走在汕头的大街冷巷看到的当地人都很瘦,大约也是由于饮食的原因吧。

  ▲ 夜粥配杂咸

  在汕头吃仍是有当地老饕带最好,只要土生土长的本地人才知道那些躲藏在街头巷尾的隐秘小店。

  我在汕头两天连着吃的几家店都是潮汕朋友引荐的。

  连锁牛肉品牌「八合里」的发源店,坐落潮汕***邻近的冷巷里,是我的汕头朋友、刚当了妈妈的琳琳引荐的。到汕头的第一个晚上就去吃的这家。夜宵吃的「富苑饮食」,是日子在上海长在汕头的作家朋友余少镭向我引荐的,他还引荐了他老家澄海的「日日香鹅肉饭馆」,这也是《舌尖》拍过的一家店。

  而我最喜爱第二天上午吃的这家,潮汕美食家林珂引荐的「洪阳粿汁」,在金荷中学旁,一家开了11年的小店。

  - 粿汁 -

  林珂教师给我引荐了四家汕头好吃的店:「八弟牛肉」的炒牛肉粿条,「镇邦老迈牛肉」的爽腩,「长平老许」的薄荷柠檬海鲜汤配干捞面,还有金荷中学旁的「洪阳粿汁」,「点30/碗 ,早上10-12点去」。

  我去了就近的「洪阳粿汁」。

  十一点到的,正在打扫卫生的老板惋惜地告诉我,今日过节生意太好,现已没东西吃了。然后他走入厨房,切了几条剩下的粿皮,又看了一眼高压锅里的东西,对我说,只能简略吃点了,大肠小肠还得熬半个小时,早上都卖光了。给你做十块钱一碗的,迁就吃点。

  我看着他四肢利索地烫粿皮,烫肉和青菜,加汤,汤是用茶树菇和八爪鱼熬的,最终撒上葱花,上桌。

  粿皮很爽滑,很有嚼劲。老板说粿皮必定要用2-3年的老早米做,才会有粘性。并且必定要新鲜现做,许多当地都是用晾干的粿皮做粿汁,做出来会有一种阳光暴晒的味道。

  店里连续有门客过来点上好几份粿汁打包带走。老板一边忙活一边看我吃得怎么样,笑着对我说,迁就迁就。我连说,好吃好吃。

  小店开了11年,老板一个人坐店,还有一家分店,说是他侄子开的,所以假如要去本店,仍是得去金荷中学旁这家,尽管不太好找,我在找的过程中还迷了路。但是值得。

  老板有着潮汕人典型的长相,身型消瘦,总是笑眯眯的。我走前他不无惋惜地说,这大肠也好吃啊,但是你今日来得真不恰巧。

  大隐于市的隐秘小店,能招引门客长时间光临,重要的是人情味。

  - 卤鹅 -

  离汕头市区十几公里 ,澄海的「日日香卤鹅」,陈晓卿镜头下的潮汕味道。

  要饭点前一点到,才有鹅肝吃。

  咱们是正午十二点到的,满座。点了一份鹅肉三拼,一碟空心菜和一碗茶树菇汤。

  吃完走出来,街道上弥漫着的卤鹅的香气,送了咱们很久很久。

  - 潮菜 -

  建业酒家,潮菜酒楼代表,黑珍珠一钻。点了潮汕炒鱼粿,蚝烙,椰香鸡,空心菜,炭烧包。

  蚝烙

  潮汕炒鱼粿

  椰香鸡

  空心菜

  最终上的炭烧包最惊喜,闻起来有炭烧的香味,小小的,外形像菠萝包,咬一口外壳酥香,里面的馅是叉烧肉。

  吃完赶忙去往下一站,都来不及去汕头菜市场逛逛了。

  炭烧包

  - 爽腩 -

  民权路上的「镇邦老迈牛肉店」,没有当地人引荐你还未必能找到这么优异的小店,就算误打误撞碰到了,也未必能点对的食物。

  咱们点了50元一碗的爽腩,这是潮汕老饕林珂引荐的,爽腩是牛身上半筋半肉的特别部位,林珂说这家秒杀九记。

  尽管我没吃过九记,但吃过这家的牛肉,我觉得不可能再有其他家比这家更好吃了。味道浓郁,筋道爽口。

  当我想起来要拍一张牛肉的照片时,才发现吃到只剩最终一片牛肉了。

  搭档小楼看了我发的朋友圈,说他今晚的牛大骨白吃了,我回,潮汕归来不吃牛。

  汕头和我去过的我国许多小城市差不多,除了满街的牛肉火锅店和粿条摊,这儿也有东北水饺和兰州拉面,有着为日子奔波的人,也会看到肤色乌黑的男人,在天亮前为自己点上一根烟。

  或许过了许多年,我还会想起某个春天上午,日头很大,我背着包走过金荷中学,穿过好多条开着红花的冷巷,认为找不到想要找的那家店了,却在计划脱离的时分,抬眼看到「洪阳粿汁」四个字的招牌。老板看我露宿风餐,大约知道我是慕名而来,对我说,明日你早一点过来,再给你重新做一碗。

  惋惜明日一早我就走了。

  或许下个春天再来吧。

  易小婉

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   易小婉

  网易云音乐电台

   小婉的歌谣与诗

  出书著作

   《今日的孤单,是明日的祝愿》

  《现在我有多爱歌谣,曩昔我就有多爱你》

   回应

  

  2019-04-08 19:21:43

  

  楠MU楠

  

  (命运=实力)

  

  潮汕人的我仍然看得流口水

  2019-04-09 17:37:38

  

  苏落

  

  (落花葬泪独瘦弱,飞雪凝语自销魂)

  

  下次来潮汕喝茶??解腻,潮汕的店开闹市区是由于商场是后来才有的,商场里面一般***这些居多

  2019-04-09 22:42:08

  

  深海小豚鼠

  去了就会撑

  2019-04-10 13:12:07

  

  楼承板多少钱一

  这个摄影是用的相机仍是手机呀?

  2019-04-10 23:19:16

  

  易小婉

  

  (大众号:yixiaowan1124)

  

  这个摄影是用的相机仍是手机呀?

  

  这个摄影是用的相机仍是手机呀?

  

  楼承板多少钱一

  手机

  2019-04-11 00:16:09

  

  楼承板多少钱一

  手机

  

  手机

  

  易小婉

  拍得十分美丽。

  2019-04-11 10:04:05

  

  筃筃?·??·??

  想去潮汕想了一两年了

  2019-04-11 20:34:53

  

  白日梦沉痾患者

  最终几段话莫名伤感,如同在说,再见了…

  2019-04-14 19:15:21

  

  福霍天天

  哈喇子

  2019-04-14 21:00:39

  

  modric

  立刻要去 很等待

  2019-04-15 09:46:48

  

  王大瞎

  我也有同感,潮汕没那么冷艳,顺德不会让你绝望。

  

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